Ma passion de Tiramisu, nuage de poires & framboises

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Temps de préparation : 30 min(s)

Temps de repos : 3 heure(s) 20 min(s)

Ingrédients pour 10 personnes

  • 250 g de spéculoos
  • 80 g de beurre
  • 250 g de ricotta Galbani
  • 250 g de mascarpone Galbani
  • 4 oeufs
  • 140 g de sucre
  • 30 cl de crème
  • 7 feuilles de gélatine
  • 2 poires
  • 1 c. à  café de poudre de réglisse ou 1 bâton de vanille (au choix)
  • 60 g de pulpe passion
  • quelques framboises surgelées

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Préparation

1/ Mixer les spéculoos en poudre fine. Ajouter 60 g de beurre & mixer le tout.
Remplir des cercles individuels de cette base & tasser bien avec un verre. Cuire 10 min à  th. 6 & laisser refroidir.
2/ Blanchir les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre, ajouter les mascarpone & ricotta. Mélanger au fouet. Mettre 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 5 cl de crème & incorporer la gélatine (& les grains de vanille si choisis). Laisser refroidir & ajouter à  la préparation. Fouetter 25 cl de crème en chantilly & l'incorporer à  son tour. Battre les blancs en neige & l'ajouter à  la mousse.
3/ Couper les poires en dés & les cuire à  la poêle avec 20 g de beurre et 20 g de sucre. Les ajouter à  la mousse (avec la réglisse si choisie). Tapisser les cercles de spéculoos avec la mousse & mettre au frais.
4/ Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide & les ajouter à  la pulpe de passion chaude. Laisser prendre au frais & avant la prise totale, verser la gelée sur la mousse. Mettre au réfrigérateur au moins 3 h. Au moment de servir, décorer de framboises.

Astuces

Serrer les blancs en neige avec une c. à  café de sucre.
Servir avec un coulis de framboises.

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