Mousse mascarpone coque chocolatée sur moelleux au chocolat et cerises au sirop

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Temps de préparation : min(s)

Temps de repos : 4 heure(s) 0 min(s)

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour le moelleux
  • * 200 g de beurre
  • * 200 g de chocolat noir 60 % minimum de cacao
  • * 170 g de sucre
  • * 5 œufs
  • * 125 g d'amandes effilées
  • * 1 boîte de cerises bigarreau au sirop
  • * 20 carrés de chocolat
  • Pour la mousse
  • * 250 g de mascarpone Galbani
  • * 2 œufs
  • * 50 g de sucre
  • * 2 cs d'eau
  • * 1 cs de sucre glace
  • * 4 g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

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Préparation

Pour le moelleux
Pour un moule de 17x28

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
2- Faites dorer à sec les amandes dans une poêle.
3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.
5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en trois fois dans le mélange chocolaté.
6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faites cuire pendant 30 min à 180°.
7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7 cm de diamètre.

Pour le contour au chocolat 1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22 cm de longueur au miminum et de 6 cm de haut.
3- Etalez à l'aide d'une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l'air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettez au frigo. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.

Pour la mousse 1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez alors le mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 min.
2- Essorez la gélatine et faites-la fondre dans 2 cs d'eau sur feu très doux. Ajoutez-la dans la crème mascarpone.
3- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

Pour le montage 1- Déposez 6 cerises sur les moelleux au chocolat. 2- Remplissez une poche à douille cannelée (10 mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres. 3- Laissez prendre la mousse pendant au moins 4 heures au frais.
4- Saupoudrez de cacao amer.

Astuces

Vous pouvez aussi servir ce dessert en verrine, c'est plus simple à monter !

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