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Tiramisu bergamoti

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Temps de préparation : 40 min(s)

Temps de repos : 2 heure(s) 0 min(s)

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour 20 macarons :
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de poudre de pistaches
  • 1 cas de pâte de pistaches
  • 95 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 blancs d'œufs
  • 500 g de mascarpone Galbani
  • 450 g d'abricots
  • 120 g de bergamotes de Nancy
  • 3 œufs

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Préparation

Préparer les macarons en montant les 2 blancs d'œufs en neige avec 50 g de sucre en poudre. Mélanger 45 g de sucre avec la poudre de pistaches et la poudre d'amandes. Incorporer les blancs en neige au mélange. A l'aide de deux petites cuillères, former des petites noix sur une plaque du four revêtue de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et mettre au four préchauffé à 150 °C pendant environ 20 minutes.

Faire cuire les abricots saupoudrés de sucre avec une cuillerée à soupe d'eau dans une casserole à feu doux pendant une vingtaine de minutes et réserver.
Dans une casserole, à feu très doux, faire fondre les bergamotes dans une cuillerée à soupe de mascarpone.
Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d'œufs et le mascarpone puis incorporer les bergamotes fondues (la crème est donc sucrée avec les bergamotes, inutile de rajouter du sucre.). Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter au mélange. Dans un plat, disposer dix macarons imbibés du jus de cuisson des abricots, déposer une couche de crème, superposer une couche de biscuits, terminer par la crème. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de poudre de pistaches.

Astuces

La bergamote de Nancy fondue dans le mascarpone apporte une onctuosité incomparable à la crème. Les saveurs de la pistache, de l'abricot cuit et fondant et de la bergamote constituent une alliance parfaite.

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