Tiramisu chocolat et ananas vanillés

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Temps de préparation : min(s)

Temps de repos : 6 heure(s) 0 min(s)

Ingrédients pour 6 personnes

  • * Génoise au chocolat:
  • 30 g de farine
  • 100 g d'oeuf entiers ( 2 oeufs)
  • 35 g de jaunes ( 2 jaunes)
  • 60 g de blancs ( 2 blancs)
  • 25 g cacao en poudre non sucré
  • 100+20 g de sucre
  • * Crème de mascarpone:
  • 250 g de mascapone Galbani
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à  soupe de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • * Mini ananas pà´elés
  • 32 mini tranches d'ananas au sirop
  • 25 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • * Sirop d'imbibage:
  • 100 ml de jus d'ananas ( issu des ananas au sirop)
  • 1 cuillère à  soupe de rhum ambré
 

Préparation

* Génoise au chocolat:

Préchauffer le four à  210°C.
Dans un bassine, battre les oeufs, les jaunes et les 100 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain marie. Battre au fouet jusqu'à  ce que le mélange atteigne la température de 40°c.
Dès que le mélange est à  la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur jusqu'à  l'obtention mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao en poudre délicatement.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 20 g de sucre quand les blancs commencent à  mousser.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent délicatement à  l'aide d'une spatule.
Verser la pâte sur un flexipat ( plaque à  rouler) puis étaler de manière uniforme.
Faire cuire 10 à  12 minutes à  210°C.
Démouler le gâteau quelques minutes après la fin de la cuisson.
Réserver.

* Crème de mascapone:
Séparer les jaunes des blancs.
Dans un saladier monter les blancs en neige, réserver.
Dans un autre saladier, faire blanchir au fouet les jaunes d'oeufs, avec le mélange sucre glace-sucre vanillé.
Ajouter le mascapone au mélange précédent, et mélanger jusqu'à  l'obtention d'un mélange homogène ( personnellement j'utilise mon robot)
Ajouter enfin les blancs en neige au mélange mascapone.
Réserver au frais.

Ananas pà´elés:
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Couper la 1/2 gousse de vanille en deux et gratter la dans le beurre.
Poeler les tranches d'ananas dans le beurre bien chaud pendant 2 à  3 minutes.
Saupoudrer de sucre sur les ananas et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.
Réserver les tranches d'ananas sur une assiette et laisser refroidir.
Dans la casserole précédente, verser le jus d'ananas et le rhum, et porter à  ébullition.
Laisser refroidir hors du feu.

* Montage:
Dans la plaque de génoise au chocolat, découper 12 cercles de 7.5 cm de diamètre à  l'aide d'un des cercles de montage.
Dans chaque cercle de montage, placer éventuellement une feuille de rhodoid ( cette feuille va permettre un démoulage facile et propre du tiramisù).
A l'aide d'un pinceau, imbiber chaque disque de sirop d'imbibage à  l'ananas.
Placer un disque de génoise dans chaque cercle, disposer 4 tranches d'ananas, puis une couche de crème de mascarpone, un disque de génoise puis terminer par la crème.
Mettre au frais pendant 6 heures ou une nuit.
Au moment de servir, enlever le cercle de montage, la feuille de rhodoid.
Décorer, de 2 tranches d'ananas et d'un peu de cacao en poudre.

Astuces

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