Tiramisu curaçao-framboises

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Temps de préparation : 60 min(s)

Temps de repos : 3 heure(s) 0 min(s)

Ingrédients pour 8 personnes

  • Pour le tiramisu
  • 3 œœufs
  • 250 g de mascarpone Galbani
  • 50 g de sucre
  • 12 à 16 biscuits à la cuiller [j’achète toujours une boîte de 300 g de biscuits]
  • 5 cl de curaçao et 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) ou légèrement plus de liqueur afin d’'accentuer la couleur bleu-vert obtenue.
  • 300 g environ de framboises décongelées
  • Pour le sirop
  • - 1 dl de liqueur de crème de framboises 
  • - 1 dl de sirop de cassis-mûres ou de framboises et
  • - 1 dl d’eau
  • Matériel
  • 6 à 8 verres ou coupes transparents assez hauts selon le contenu du récipient

tiramisu-curacao-framboises

 

Préparation

Pour la crème

Dans un saladier, séparer les blancs d'œ’œufs et les jaunes. Mettre les blancs de côté.
Mixer longtemps les jaunes d'œ’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le mascarpone jusqu’à obtention d’'une crème onctueuse.
Battre les blancs d'œ’œufs en neige bien ferme avec 10 g de sucre à l'’aide du mixeur.
Mélanger délicatement les blancs à la crème obtenue en faisant des mouvements de bas en haut pour éviter que les blancs ne retombent.

La couleur bleu-vert de la crème

Prendre un second saladier pour diviser la préparation obtenue en deux parties égales (environ 16 cuillerées à soupe de crème). Ajouter le curaçao dans l'’un des saladiers pour obtenir une préparation de couleur bleu-vert.

Présenter les coupes

Puis déposer 2 à 3 cuillerées à soupe de la préparation verte obtenue dans chaque verre. Couper 8 biscuits à la cuiller en deux et les imbiber du sirop de framboises préparé comme ci-dessus.
Placer 2 morceaux de biscuit à la cuiller au milieu de la crème verte dans chaque coupe et placer toutes les coupes au frigo pendant environ une demi-heure pour que la crème devienne ferme.
Au bout d'’une demi-heure, sortir les coupes du frigo et continuer à les garnir avec encore un demi-biscuit à la cuiller imbibé de sirop par coupe (ou plus, selon le goût). Recouvrir les biscuits de 3 cuillerées à soupe de crème de tiramisu de couleur blanche et maintenir au frigo pendant au moins trois heures.
Une heure environ (pas plus pour la tenue des fruits dans les coupelles) avant de servir, faire décongeler les fruits en les étalant sur une assiette pour accélérer la décongélation. Au moment de servir, les répartir dans les coupelles en ajoutant un peu de jus de fruits obtenu lors de la décongélation.

Astuces

Framboises pour garnir les coupelles à faire décongeler environ une heure avant de servir, pas plus, pour garder la beauté et la tenue du fruit sur les coupelles.

Pour avoir plus de jus, je fais décongeler d’'autres framboises trois heures avant et j’'utilise ce jus pour décorer les coupelles.

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