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Tiramisu vénitien

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Temps de préparation : 30 min(s)

Temps de repos : 6 heure(s) 0 min(s)

Ingrédients pour 4 personnes

  • - 3 jaunes d'œufs
  • - 200 g de mascarpone Galbani
  • - 15 boudoirs ou biscuits à la cuiller
  • - 10 cerises à l'amaretto
  • - ½ verre d'amaretto ou Marsala
  • - 30 cl de café
  • - Crème anglaise
  • - Cacao en poudre
  • - 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • - 1 cuillère à café de café soluble
  • - 1 cuillère à café de zeste d'orange (prélevé d'une orange non traitée)
 

Préparation

Préparation mélange mascarpone Galbani :

- Placer dans un saladier les 3 jaunes d'œufs.
- Mélanger les œufs pour obtenir une consistance crémeuse.
- Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour obtenir une consistance sans grumeau.
- Ajouter le café soluble, le mascarpone Galbani, le zeste d'orange et continuer à mélanger. La consistance doit être crémeuse et légère.
Préparation des biscuits :

- Verser le café et l'amaretto dans une assiette.
- Tremper les boudoirs coupés en 2 dans le mélange café et amaretto. Laisser les boudoirs s'imbiber légèrement du mélange en évitant qu'ils ne se désagrègent trop.


Assemblage dans un bol :

- Placer au fond du bol une couche de boudoirs.
- Étaler une couche de mélange au mascarpone Galbani idéalement avec une poche à douille.
- Répéter l'opération jusqu'à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone Galbani.
- Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures.


Présentation :

- Recouvrir le fond d'une assiette de crème anglaise.
- Démouler délicatement le bol sur l'assiette.
- Saupoudrer le tout de cacao.
- Décorer avec quelques cerises à l'amaretto.

Astuces

En guise de décoration, vous pouvez également ajouter une petite feuille de menthe fraîche. Saupoudrer les bords de l'assiette avec du cacao avant de faire couler la crème anglaise.

Les fruits rouges peuvent se marier à merveille à cette base. Éviter juste d'ajouter des copeaux de chocolat ou tout élément granuleux dans le mélange de mascarpone, cela a tendance à faire perdre la consistance mousseuse de la préparation.

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